Afrikansk gryta med jasminris

Afrikansk gryta

4 portioner

2dl gröna linser ("färdiga att servera" eller kokbara)

5 dl vatten

1 stor gul lök

olja

3 färska tomater

4 dl kokosmjölk

1-2 msk curry

1 msk tomatpuré

buljong

1 liten burk ananas

2 bananer

½ dl cashewnötter, saltade eller osaltade

salt

vitpeppar

Vid kokbara linser: skölj linserna och koka upp vattnet. Lägg i linserna och låt koka i 15 min, häll sedan av vattnet.

Med "färdiga att servera" linser, hoppa över första steget.

Hacka löken och fräs den i oljan. Hacka tomaterna fint.

Tillsätt kokosmjölken, curryn, tomaterna, tomatpurén, buljongen och linserna och låt grytan koka upp.

Skär ananasen i bitar och lägg i, låt koka ytterligare 5 minuter. Skiva bananen och lägg till sist i dem samt cashewnötterna i grytan. Låt allt koka tillsammans i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med jasminris. 

Vintips Ecologica Berlina