Färskpotatissallad med sparris och jordgubbar

Ingredienser:

1,5kg färskpotatis
2st röda lökar
2 2 knippe sparris
1 1 l jordgubbar
1 1 kruka basilika
1 1 ask salladsskott, 80-100 g
Dressing:
1 1 dl rapsolja
1 1 st citron, skalet och 2 msk saft
2 2 msk flytande honung
Salt och nymalen peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen nästan mjuk i lättsaltat vatten.
2. Häll av vattnet.
3. Skiva löken tunt.
   
4. Ansa sparrisen och dela den i 2 eller 3 bitar.
5. Koka upp lättsaltat vatten och låt sparrisen koka i 2 minuter, häll av vattnet och skölj i kallt vatten så att den behåller sin vackra färg.
6. Halvera jordgubbarna om de är stora
7. Blanda samman basilikablad, jungfrusallad, jordgubbar, sparris, rödlök och potatis i en skål.
8. Vispa eller skaka ihop dressingen och häll den över salladen.
9. Servera!
   

Bulgogi med currystekt ananas och grillad paprika

Portioner: 4

Ingredienser

400g lövbiff

1 förpackning frysta haricots vertes, 250g

3dl jasminris

½-1 färsk ananas

½-1 tsk curry

Marinad

2 vitlöksklyftor

3/4 dl japansk soja

1 msk sesamfrö

½-1 tsk sambal oelek

½ dl olivolja

svartpeppar

Gör såhär:

1. Skär eller klipp lövbiffen i bitar eller strimlor. Tina bönorna.

2. Marinad: Pressa vitlöken, blanda alla ingredienser och häll i en påse. Lägg ner köttet i marinaden och låt det ligga under minst 1 timme, gärna längre.

3. Koka riset enligt anvisningarna.

4. Skär ananasen i fyra klyftor, skär bort rotstocken och skalet på varje klyfta. Pudra över curryn stek klyftorna i olja, ca en minut på varje sida tills de fått en fin färg. Lägg åt sidan.
5. Hetta upp 1msk olja i en panna. Ta upp köttet från marinaden och stek ca 2minuter. Tillsätt bönorna, rör om och låt dem puttra med någon minut tillsammans med resten av marinaden. Späd eventuellt med vatten.

Servera genast med riset currystekt ananas och eventuellt mango chutney samt grillad marinerad paprika.

Eriksberg

Tillfälle: Tisdagsmiddag

Datum: 2010-07-06

Avnjutare: Marie, Malin, Frida, Jenny

Ekologiskt: Nej

Betyg: -

Systemet: 1584

Recept: Bulgogi med currystekt ananas och grillad paprika

Karibisk Kycklinggryta

Ingredienser
6 portioner

1.5kg kycklingfile
2st gula lökar
3st lime
4msk fint riven ingefära
2dl olja
4st vitlöksklyftor
4dl kokosmjölk
1st färsk chilifrukt eller sambal oelek
1knippe gräslök
2-3dl kokosflingor

Gör såhär:
1. Skär kycklingen i strimlor
2. Skala och finhacka löken
3. Tvätta limen väl, finriv skalet och pressa ur saften
4. Blanda lök, ingefära, limeskal och saft med oljan. Pressa i vitlöken.
5. Häll blandningen över kycklingen och rör om. Låt marinera 2 timmar eller över natten i kylskåp.
6. Ta upp och fräs kycklingen några minuter i en gryta. Häll på kokosmjölken.
7. Kärna ur och finhacka chilin och gräslöken och tillsätt dem.
8. Sjud på svag värme tills kycklingen är genomkokt.
9. Rosta kokosen i en torr, het stekpanna och strö över.

Servera med vitt eller svart ris och en sallad.

Citronmarinerade kycklingbröst

Ingredienser till 4 pers.
2 stora kycklingbröst, ca 1 kg
1 citron
8 msk olivolja extra vergine till marinaden (+ några msk till stekningen)
1 kvist färsk rosmarin
vetemjöl till panering
salt
1.Skär kycklingbrösten i små bitar och lägg dem i en skål.
2.Skölj och torka rosmarinkvisten. Pressa citronen.
3.Vispa ihop ca 4 msk citronsaft och ca 8 msk olivolja. Häll marinaden över kycklingbitarna och tillsätt rosmarinkvisten. Vill man ha mer rosmarinsmak kan man repa rosmarinen. Låt marinera i kylen i ca 30 min.
4.Ta bort rosmarinen. Vänd kycklingbitarna i vetemjöl och stek i omgångar i olivolja. Salta och servera.

Sherryrisotto

Ingredienser till 4 pers.
400 gr (ca 5 dl) risottoris
1,5 l grönsaksbuljong
100 gr smör
60 gr parmesanost (ca 2 dl riven)
1/2 gul lök
2,5 (drygt) dl sherry Solleone (Lungarotti) eller annan sherry
nymald svartpeppar
salt
1.Förbered buljongen. Gör en egen grönsaksbuljong (se recept grönsaksbuljong) eller använd buljongtärning (helst utan mononatriumglutamat). Buljongen ska sjuda under hela koktiden och tillsättas i risotton slevvis.
2.Finhacka löken. Smält 60 gr smör i stor tjockbottnad kastrull (eller teflongryta) och fräs löken på svag värme i ca 5 min utan att löken tar färg och bränns.
Häll i riset och låt det steka under omrörning i ca 5 min. Häll därefter på 2 dl sherry, höj värmen och låt evaporera.
3.Sänk värmen, salta (ej för mycket tänk på att buljongen och parmesanosten är salta) och häll på 2 soppslevar varm buljong, rör om och låt buljongen koka in i riset. Fortsätt att hälla på buljongen slevvis lite i taget under omrörning under hela koktiden. Det är viktigt att all buljong kokar in i riset innan man häller på mer. Risotton ska koka på svag värme i ca 16-20 min, riskornen ska vara "al dente" och risotton ska ha en krämig konsistens när den är färdigkokt.
5.När risotton är klar tillsätt 3-4 msk sherry och låt sherryn koka in. Ta sedan av kastrullen från spisen och tillsätt resten av smöret i bitar, den rivna parmesanosten och låt risotton vila under lock i några minuter tills smöret smält. Tillsätt svartpeppar, blanda väl och servera.

Boira´Sangiovese

Tillfälle: Tisdagsmiddag

Datum: 2010-05-04

Avnjutare: Frida, Jenny, Malin

Ekologiskt: Ja

Betyg:

Systemet: 32431

Recept: Moussaka med aubergin och lammfärs

Moussaka med aubergin och lammfärs

Moussaka med aubergin och lammfärs
4port

1 kg aubergin
olivolja
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor, hackade
400g lammfärs
450-500g krossade tomater, med eller utan örter
1msk oxfond, valfri buljong
timjan, rosmarin, salt, peppar

500g turkisk yoghurt
1dl matlagningsgrädde
0.5dl vetemjöl
muskot,riven, efter smak
2st äggulor
2dl lagrad ost, riven
salt, peppar

Skär auberginen på längden i ½-1cm tjocka skivor. Skala dem efteråt. Stek skivorna i olja eller smör på medelvärme så att de får en fin yta. Lägg åt sidan. Hacka lök och vitlök, fräs på och stek även upp färsen. Späd med tomatkross, fond och kryddorna. Låt småkoka i 15 minuter.
Blanda yoghurt och matlagningsgrädde i en kastrull. Vispa ner mjölet. Koka upp under omrörning, tillsätt muskot, ägg, salt, peppar och riven ost.
Varva aubergin och lammfärs i en smord ugnsform. Avsluta med aubergin och ostsås.
Gratinera i ugnen ca 30 min eller tills moussakan har fått fin yta.
Servera med en enkel sallad och oliver vid sidan.

Vintips Boira´ Sangiovese

Hallonkaka med lakrissmak

Hallonkaka med lakrissmak

1 ägg

1 1/2 dl muscovadosocker

4 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

150 g smält smör eller margarin

1/2 liter hallon (ca 250 g)

2 dl muscovadosocker

Visa ägg och socker så att det blir en pösig massa. Tillsätt matfett, mjöl och bakpulver.

Smöra och bröa en låg rund kakform. Lägg i degen och jämna till kanterna.

Häll bären över, men inte ända ut. Försök lämna en kant av deg runt om, stör sedan socker över bären.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme. Låt den stå på galler på ugnens botten. Det tar ca 25 minuter.

Servera som desert, lätt avsvalnad med tunn grädde eller hemmagjord vaniljglass till. Den är också god som kaffekaka.

Tapas: Proscottiskinka med soltorkade tomater och oliver

Proscottiskinka med soltorkade tomater och oliver

6 stycken

6 st      proscottiskinka, skivor
2 st      salladslökar

6 st     minimajs
0,5 st     gurka, skalad
5 st     tomater, soltorkade, marinerade
10 st     oliver, kärnfria, svarta
2 st     basilika, kvistar
2 msk     balsamvinäger
2 msk     olivolja
2 krm     salt
1 krm     svartpeppar

12 st     rucolablad

1. Ansa, skölj och dela salladslök och minimajs i 4-5 cm långa stavar.

2. Dela och skär gurkan på samma sätt.

3. Finhacka tomater, oliver, strimla basilika och blanda med vinäger, olja, salt och peppar.

4. Låt grönsaksstavarna marinera i blandningen ca 30 minuter.

5. Fördela de marinerade grönsakerna och rucolan på skinkskivorna och rulla hårt till fina rullar.

6. Ställ rullarna upp på serveringsfat och droppa över lite av marinaden.

Vintips:

Lasagne med stekt aubergine och fetaost

Lasagne med stekt aubergine och fetaost

8-10 port

Tomatsås:

½ dl olivolja

2 gula lökar, skalade, hackade

2 vitlöksklyftor, skalade, hackade

5 tomater, i stora bitar

2 förpackningar krossade tomater, à 400 g

½ dl tomatpuré

1 msk honung

1 ½ tsk salt

nymalen svartpeppar

½ dl olivolja

 2 auberginer, skivade på längden

400 g fetaost

3 dl crème fraiche

1 dl vatten

1 dl färsk basilika, hackad

ev nymalen svartpeppar

ca 300 g färska lasagneplattor

Ugnstemperatur: 200º

Gör så här

Hetta upp oljan i en gryta. Fräs lök, vitlök och tomater någon minut under omrörning. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt såsen puttra på medelstark värme minst 20 minuter. Rör om då och då. De färska tomaterna ska koka sönder och försvinna ner i såsen.

Medan tomatsåsen kokar: Hetta upp olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna några i taget. För att auberginen ska få färg behöver pannan vara riktigt het och ha en hel del olja i sig. Lägg skivorna åt sidan.

Mosa sönder fetaosten i en bunke, med hjälp av en gaffel, med crème fraiche, vatten och basilika. Peppra eventuellt. Smörj en stor ugnssäker form med lite olja. Lägg ett lager med aubergineskivor i formen, fortsätt med 1/3 tomatsås, sedan lasagneplattor och sist ett lager fetaoströra.

Gör likadant igen, men fördela den sista tredjedelen tomatsås överst tillsammans med fetaoströran. Grädda i ugnen tills lasagneplattorna är mjuka och lasagnen fått färg, cirka 20 minuter.

Ecologica Berlina

Tillfälle: Onsdags (Tisdags)middag

Datum: 20100414
Avnjutare: Jenny, Frida, Malin och Marie
Ekologiskt: Ja
Betyg:
Systemet: 6266
Recept: Afrikansk gryta med jasminris

Afrikansk gryta med jasminris

Afrikansk gryta

4 portioner

2dl gröna linser ("färdiga att servera" eller kokbara)

5 dl vatten

1 stor gul lök

olja

3 färska tomater

4 dl kokosmjölk

1-2 msk curry

1 msk tomatpuré

buljong

1 liten burk ananas

2 bananer

½ dl cashewnötter, saltade eller osaltade

salt

vitpeppar

Vid kokbara linser: skölj linserna och koka upp vattnet. Lägg i linserna och låt koka i 15 min, häll sedan av vattnet.

Med "färdiga att servera" linser, hoppa över första steget.

Hacka löken och fräs den i oljan. Hacka tomaterna fint.

Tillsätt kokosmjölken, curryn, tomaterna, tomatpurén, buljongen och linserna och låt grytan koka upp.

Skär ananasen i bitar och lägg i, låt koka ytterligare 5 minuter. Skiva bananen och lägg till sist i dem samt cashewnötterna i grytan. Låt allt koka tillsammans i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med jasminris. 

Vintips Ecologica Berlina

Morotssås med pasta

Morotssås med pasta

4 portioner

4-5 grovt rivna morötter

2 finhackade gula lökar

2-3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

3 dl krossade tomater

Lite grönsaksbuljong

Salt och peppar

Timjan

2 dl créme fraiche

Fräs morötter, lök och vitlök i oljan. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, buljong, socker, kryddor och créme fraiche. Låt såsen koka i 15 minuter.

Servera med kokt pasta.

Vintips Chardonnay: Kalis Grillo

Chardonnay: Kalis Grillo

Tillfälle: Tisdagsmiddag

Datum: 20100406

Avnjutare: Jenny, Frida, Malin och Marie

Ekologiskt: Ja

Betyg:

Systemet: 12438

Recept: Morotssås med pasta