Karibisk Kycklinggryta

Ingredienser
6 portioner

1.5kg kycklingfile
2st gula lökar
3st lime
4msk fint riven ingefära
2dl olja
4st vitlöksklyftor
4dl kokosmjölk
1st färsk chilifrukt eller sambal oelek
1knippe gräslök
2-3dl kokosflingor

Gör såhär:
1. Skär kycklingen i strimlor
2. Skala och finhacka löken
3. Tvätta limen väl, finriv skalet och pressa ur saften
4. Blanda lök, ingefära, limeskal och saft med oljan. Pressa i vitlöken.
5. Häll blandningen över kycklingen och rör om. Låt marinera 2 timmar eller över natten i kylskåp.
6. Ta upp och fräs kycklingen några minuter i en gryta. Häll på kokosmjölken.
7. Kärna ur och finhacka chilin och gräslöken och tillsätt dem.
8. Sjud på svag värme tills kycklingen är genomkokt.
9. Rosta kokosen i en torr, het stekpanna och strö över.

Servera med vitt eller svart ris och en sallad.