Citronmarinerade kycklingbröst

Ingredienser till 4 pers.
2 stora kycklingbröst, ca 1 kg
1 citron
8 msk olivolja extra vergine till marinaden (+ några msk till stekningen)
1 kvist färsk rosmarin
vetemjöl till panering
salt
1.Skär kycklingbrösten i små bitar och lägg dem i en skål.
2.Skölj och torka rosmarinkvisten. Pressa citronen.
3.Vispa ihop ca 4 msk citronsaft och ca 8 msk olivolja. Häll marinaden över kycklingbitarna och tillsätt rosmarinkvisten. Vill man ha mer rosmarinsmak kan man repa rosmarinen. Låt marinera i kylen i ca 30 min.
4.Ta bort rosmarinen. Vänd kycklingbitarna i vetemjöl och stek i omgångar i olivolja. Salta och servera.

Sherryrisotto

Ingredienser till 4 pers.
400 gr (ca 5 dl) risottoris
1,5 l grönsaksbuljong
100 gr smör
60 gr parmesanost (ca 2 dl riven)
1/2 gul lök
2,5 (drygt) dl sherry Solleone (Lungarotti) eller annan sherry
nymald svartpeppar
salt
1.Förbered buljongen. Gör en egen grönsaksbuljong (se recept grönsaksbuljong) eller använd buljongtärning (helst utan mononatriumglutamat). Buljongen ska sjuda under hela koktiden och tillsättas i risotton slevvis.
2.Finhacka löken. Smält 60 gr smör i stor tjockbottnad kastrull (eller teflongryta) och fräs löken på svag värme i ca 5 min utan att löken tar färg och bränns.
Häll i riset och låt det steka under omrörning i ca 5 min. Häll därefter på 2 dl sherry, höj värmen och låt evaporera.
3.Sänk värmen, salta (ej för mycket tänk på att buljongen och parmesanosten är salta) och häll på 2 soppslevar varm buljong, rör om och låt buljongen koka in i riset. Fortsätt att hälla på buljongen slevvis lite i taget under omrörning under hela koktiden. Det är viktigt att all buljong kokar in i riset innan man häller på mer. Risotton ska koka på svag värme i ca 16-20 min, riskornen ska vara "al dente" och risotton ska ha en krämig konsistens när den är färdigkokt.
5.När risotton är klar tillsätt 3-4 msk sherry och låt sherryn koka in. Ta sedan av kastrullen från spisen och tillsätt resten av smöret i bitar, den rivna parmesanosten och låt risotton vila under lock i några minuter tills smöret smält. Tillsätt svartpeppar, blanda väl och servera.

Boira´Sangiovese

Tillfälle: Tisdagsmiddag

Datum: 2010-05-04

Avnjutare: Frida, Jenny, Malin

Ekologiskt: Ja

Betyg:

Systemet: 32431

Recept: Moussaka med aubergin och lammfärs

Moussaka med aubergin och lammfärs

Moussaka med aubergin och lammfärs
4port

1 kg aubergin
olivolja
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor, hackade
400g lammfärs
450-500g krossade tomater, med eller utan örter
1msk oxfond, valfri buljong
timjan, rosmarin, salt, peppar

500g turkisk yoghurt
1dl matlagningsgrädde
0.5dl vetemjöl
muskot,riven, efter smak
2st äggulor
2dl lagrad ost, riven
salt, peppar

Skär auberginen på längden i ½-1cm tjocka skivor. Skala dem efteråt. Stek skivorna i olja eller smör på medelvärme så att de får en fin yta. Lägg åt sidan. Hacka lök och vitlök, fräs på och stek även upp färsen. Späd med tomatkross, fond och kryddorna. Låt småkoka i 15 minuter.
Blanda yoghurt och matlagningsgrädde i en kastrull. Vispa ner mjölet. Koka upp under omrörning, tillsätt muskot, ägg, salt, peppar och riven ost.
Varva aubergin och lammfärs i en smord ugnsform. Avsluta med aubergin och ostsås.
Gratinera i ugnen ca 30 min eller tills moussakan har fått fin yta.
Servera med en enkel sallad och oliver vid sidan.

Vintips Boira´ Sangiovese

Hallonkaka med lakrissmak

Hallonkaka med lakrissmak

1 ägg

1 1/2 dl muscovadosocker

4 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

150 g smält smör eller margarin

1/2 liter hallon (ca 250 g)

2 dl muscovadosocker

Visa ägg och socker så att det blir en pösig massa. Tillsätt matfett, mjöl och bakpulver.

Smöra och bröa en låg rund kakform. Lägg i degen och jämna till kanterna.

Häll bären över, men inte ända ut. Försök lämna en kant av deg runt om, stör sedan socker över bären.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme. Låt den stå på galler på ugnens botten. Det tar ca 25 minuter.

Servera som desert, lätt avsvalnad med tunn grädde eller hemmagjord vaniljglass till. Den är också god som kaffekaka.