Sherryrisotto

Ingredienser till 4 pers.
400 gr (ca 5 dl) risottoris
1,5 l grönsaksbuljong
100 gr smör
60 gr parmesanost (ca 2 dl riven)
1/2 gul lök
2,5 (drygt) dl sherry Solleone (Lungarotti) eller annan sherry
nymald svartpeppar
salt
1.Förbered buljongen. Gör en egen grönsaksbuljong (se recept grönsaksbuljong) eller använd buljongtärning (helst utan mononatriumglutamat). Buljongen ska sjuda under hela koktiden och tillsättas i risotton slevvis.
2.Finhacka löken. Smält 60 gr smör i stor tjockbottnad kastrull (eller teflongryta) och fräs löken på svag värme i ca 5 min utan att löken tar färg och bränns.
Häll i riset och låt det steka under omrörning i ca 5 min. Häll därefter på 2 dl sherry, höj värmen och låt evaporera.
3.Sänk värmen, salta (ej för mycket tänk på att buljongen och parmesanosten är salta) och häll på 2 soppslevar varm buljong, rör om och låt buljongen koka in i riset. Fortsätt att hälla på buljongen slevvis lite i taget under omrörning under hela koktiden. Det är viktigt att all buljong kokar in i riset innan man häller på mer. Risotton ska koka på svag värme i ca 16-20 min, riskornen ska vara "al dente" och risotton ska ha en krämig konsistens när den är färdigkokt.
5.När risotton är klar tillsätt 3-4 msk sherry och låt sherryn koka in. Ta sedan av kastrullen från spisen och tillsätt resten av smöret i bitar, den rivna parmesanosten och låt risotton vila under lock i några minuter tills smöret smält. Tillsätt svartpeppar, blanda väl och servera.